Este plato (el Arroz a banda en Denia) se sirve acompañado de ajoaceite (All i oli), para mezclarlo con el arroz al gusto de cada uno.
Ingredientes para cuatro personas:
1 ñora.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
4 ajos.
Perejil.
75 ml. de aceite (aproximadamente un cucharón de servir sopa).
2 cucharadas soperas de tomate triturado.
2 litros de caldo de pescado.
Sal.
Una pizca de pimienta.
2 cucharadita pequeña de azafrán.
1 cucharada de pimentón.
1 sepia mediana a trocitos pequeñitos
400 grs. de arroz.
Preparación:
» Se pican la ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos bien triturados y mezclados.
» Por otra parte se pican dos ajos y el perejil y se mezclan con un poco de agua.
» Se prepara un caldo de pescado bien variado.
» Se sofríe la sepia con el aceite y un poco de sal.
» Se añaden de dos a tres cucharadas de la mezcla de ñora efectuada anteriormente, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y se va sofriendo.
» Se añade la pimienta, el azafrán y se echa el arroz. Ir sofriendo lentamente.
» Añadir posteriormente el pimentón mezclando rápidamente con todo y añadiendo en seguida el caldo de pescado.
» Durante 15 minutos debe hervir a fuego lento, rectificando de sal si es necesario)
» Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido, apagar el fuego.
» Dejar reposar un poco y servir acompañado de “all i oli”.